腔骨炖豆角食材的挑选,腔骨炖豆角的做法

1、腔骨炖豆角食材的挑选

我们在选购鲜腔骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

新鲜的腔骨如果需要长时间保存，可把腔骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

挑选豆角时我们第一眼看外表：大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分的。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起来没有新鲜的有水分。

第二掐豆角：大家可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来了，并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。时间久了一打手就会知道是不是老豆角的。

第三看颜色：从颜色上看，当然是绿色的那种很新鲜了，有的豆角上有黄色的部分，那是很老的豆角了，就不要在买了。老豆角的皮很厚嚼还不愿意烂。

2、腔骨炖豆角的做法

腔骨我们经常炖汤，也有人做酱腔骨；那么腔骨炖豆角各位网友自己实践过吗？没有的话，就和妈网一起进入今天的正题：腔骨炖豆角的做法。

首先我们还是得先准备好食材：先准备食材：腔骨、豆角、土豆、葱姜、其他调料略。（注：土豆可以不加，依个人口味。）

1、将腔骨洗净，沸水煮2-3分钟，再将腔骨捞出。目的是去残余血水；

2、准备葱、姜、大料，葱切段，姜切块，大料1-2瓣；

3、再填入一锅清水，将葱、姜、大料和腔骨一并放入。加适量的盐， 盖上盖子先开大火煮10分钟，再中火20分钟；

4、煮腔骨的时间将豆角和土豆洗净，土豆切块；

5、腔骨煮好了，腔骨捞起，煮腔骨的汤盛出来，准备一会炖菜用；

6、现在准备炖菜喽~ 再准备葱姜呛锅用，这次要切成葱花、姜片；

7、锅中倒油，油热将葱姜放入，再将土豆和豆角一起放入锅中翻炒；

8、炒至变色将高汤倒入；

9、再将腔骨也放入锅中。然后加调料：些许的盐（因高汤中已加过盐）、酱油、料酒、花椒、喜欢吃辣的朋友可以加些辣椒；

10、之后盖上锅盖煮至汤干。

最后开锅了~出锅前加些鸡精或味精。

3、腔骨汤的食材选购

制作腔骨汤，最重要的是腔骨的选购，其次才是火候的掌控，只有这样才能制作出，口感上好，营养价值极佳的腔骨汤哦！

看腔骨的外观

新鲜的腔骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

闻腔骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的腔骨。

怎么挑选腔骨

按压腔骨

拿手指按压腔骨，如果用力按压，腔骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下腔骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的腔骨。用手摸起来感觉肉质紧密

炖腔骨做法

1 把腔骨清洗干净，准备好葱段，姜片，花椒，大料，冰糖，桂皮香叶，干辣椒。

2 把洗干净的腔骨放入锅中，锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开。

3 待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫，煮腔骨的水倒掉不用。

4 将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净，放入调料，葱段，姜片，八角花椒桂皮香叶，冰糖，川椒，生抽酱油，料酒，米醋，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1-1.5个小时。

5 一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮10分钟即可。

6 大骨头好了 ，蘸上蒜酱开吃吧。

4、如何挑选腔骨

作为腔骨炖萝卜的主要食材之一，腔骨的好坏最最后菜的好坏影响是很大的。所以挑选好的腔骨，是很有必要的。那么怎么挑选好的腔骨呢？下面我们就和妈网一起来看看如何挑选腔骨。

对于很多人来说，排骨都是非常喜爱的食材之一，腔骨的营养价值非常丰富，特别是炖腔骨。它的味道鲜美，汤汁鲜嫩，是很多人补充营养的好选择。那么如何挑选腔骨呢？

我们在选购鲜腔骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

新鲜的腔骨如果需要长时间保存，可把腔骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

6、发表评论：