扁豆怎么清洗,扁豆角中毒怎么办

1、扁豆怎么清洗

俗话说“民以食为天，食以绿为优”。随着社会的进步，人们的健康意识增强，绿色蔬菜更是备受现代人的青睐。扁豆不论是从绿色营养，还是从烹饪口感的角度来说，都算是蔬菜中的佼佼者。不过扁豆在清洗的时候也是有一定的讲究的，下面妈网百科就为我们介绍一下扁豆的清洗方法。

摘扁豆大家都会，先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水冲洗，其实这个步骤是错误的。扁豆一定要先洗后摘，如果清洗前先把扁豆摘好，很容易使表层的农药和细菌污染到内部，从而极易引起腹泻。而且先摘菜的过程，会有汁水流出，再用水洗，扁豆的营养素会流失掉一部分。摘好的扁豆，要等入锅前再切成小段，以减少切口与空气接触的时间。这是因为，如果切口长时间与空气接触，会使得维生素c被氧化。

妈网百科建议，在清洗扁豆的时候，可以用浓盐水浸泡扁豆，这样可以确保残留在扁豆表面的细菌被杀死，保证扁豆的清洁。另外，豆荚和豆粒中还含有皂素，对胃粘膜有较强的刺激作用，能引起胃肠粘膜充血肿胀、发炎，使病人发生胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，在烹饪的时候，需要确保扁豆的完全煮熟才能食用。

2、扁豆角中毒怎么办

扁豆角中毒应该怎么办，妈网百科告诉您，切莫惊慌乱了手脚，一定要根据自身的情况选择合适的解毒办法哦，具体问题具体分析。

1、看症状是不是真的是扁豆角引起的中毒

扁豆角中含有皂素、毒甙和豆素等有毒物质，对人的胃肠道有强烈的刺激性，并且可溶解红细胞，引起出血性炎症。人们在吃了没有煮透的扁豆角后，可在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适，继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等症状。

2、中度中毒者

扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆，半小时到几小时之内就可中毒，表现为恶心、呕吐，血细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

3、 中毒严重者

对于这样的情况是需要去医院消化内科检查一下的，如果中毒比较严重的话是需要住院输液治疗的，注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。

3、扁豆怎么做好吃

扁豆的营养价值丰富，因此成为了食物的一员。那么，扁豆的菜肴有哪些呢？其具体的制作方法又是怎样的呢？下面将介绍肉片炒扁豆的做法、豆腐干炒扁豆的做法和牛肉炒扁豆的做法。

肉片炒扁豆

肉片炒扁豆是一道家常菜谱，其味道相当地棒。那么如此诱人的美食是怎么制作的呢？下面来看看肉片炒扁豆的做法：

材料：里脊肉，大扁豆，姜丝，葱段，盐，鸡精

步骤：

1、里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀；

2、再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟；

3、腌制肉片的空档，把扁豆洗净沥干；

4、斜切成小段；

5、锅烧热，倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用；

6、倒入扁豆，用锅中余油大火煸炒；

7、倒入一点水，焖煮两分钟；

8、倒入步骤5炒好的里脊肉片，翻炒几下，调入盐和鸡精翻炒均匀，出锅。

豆腐干炒扁豆

豆腐干炒扁豆是一道极其简单的家常菜，因此特别适合忙碌的白领妈妈们。下面介绍一下豆腐干炒扁豆的做法：

材料：豆腐干150克，扁豆250克，红尖椒1根，青尖椒1根，香葱50克，油20克，盐2克，酱油8毫升

步骤：

1、全部材料洗净，然后豆腐干企鹅条，尖椒切丝和香葱切小段；

2、热锅放入油，爆葱白和青红椒丝；

4、放入扁豆翻炒，再加入盐翻炒；

6、加入豆腐干丝翻炒，然后加入酱油，焖2分钟；

8、加入葱翻炒几下，一道香喷喷的豆腐干炒扁豆即可上桌。

牛肉炒扁豆的做法

牛肉炒扁豆是一道扣人心弦的家常菜，其味道不仅鲜美，营养也丰富，下面就来看看这道诱人的菜肴是怎么做的：

材料：扁豆 8-10根，牛肉 150g ，蒜末，大葱 适量 ，色拉油，酱油，料酒，盐，胡椒粉，蚝油适量 ，蛋清适量

步骤：

1、牛肉下味：用盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清把牛肉拌一下，放置10分钟；

2、扁豆斜切，切成2-3mm的细条；

3、先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盘中；

4、再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放进加酱油、盐、胡椒粉，炒到扁豆熟了为止，滴上蚝油搅拌一下即可。

4、扁豆中毒怎么办

因为扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应，那么扁豆中毒后我们该采取什么样的措施来治疗呢？下面百科就来告诉大家扁豆中毒怎么办！

当进食烧煮不透的扁豆后，可因毒素未被破坏而导致中毒。扁豆中毒多发生在进食扁豆后 2～ 3小时，患者初感咽干、上腹部饱胀不适、酌热、恶心、呕吐、烦燥不安；10～ 12小时后出现腹泻、腹痛、排水样及泡沫状大便 ,并可伴头晕、头痛、无力、四肢麻木。

溶血病例出现面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状。严重者可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹，多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。

发生扁豆中毒后应立即采取应急措施，可先饮浓茶水 500～ 600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根将吃的饭菜吐出来，如此反复 2～ 3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜，并注意休息。

有条件者可给予4%碳酸氢钠液100毫升内服，因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后，症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者，应立即送往医院救治。

扁豆中毒是可以预防的，那就是一定要将扁豆烧熟煮透。初冬下霜后采摘的扁豆最易引起中毒，因此在烹煮扁豆时，一定要使扁豆脱尽绿色，将扁烹煮至微黄色且不要有豆性味方可食用。

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