花生炖猪脚的烹饪技巧,如何烹饪猪脚？

1、花生炖猪脚的烹饪技巧

花生炖猪脚这道美味的做法的关键之处就在于把握火候与炖制的时间，另外还有一点就是对于食材的选购，把握了这两点，相信大家都能够炖出美味的花生炖猪脚。下面，妈网百科就为大家整理了一些关于花生炖猪脚的烹饪技巧，希望对大家有所帮助哦！

花生炖猪脚的烹饪技巧：

1、猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。在烹饪花生炖猪脚的时候，选购前猪脚最好

2、卤制的时候，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。

3、做这道菜，只用生抽调味，不用加老抽，猪脚的色是用糖色上的。否则做出来的色泽就会太深了。

4、不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃。

另外，在食用花生炖猪脚的时候需要注意：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒；患有肝胆疾病和高血压病的人应当少吃或不吃；晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。

2、如何烹饪猪脚？

1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;

2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅;

3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;

4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含

3、猪脚汤的烹饪技巧

猪脚汤对于产妇来说是一道极好的催乳汤，对于产妇的身体调理也是非常有好处的。不过要想将这道营养食谱做的更加美味，首先就是要学会如何处理猪脚。大家都知道猪脚上面有很多的猪毛，我们在烹饪猪脚汤的时候，究竟要如何将猪脚毛处理干净呢？在清洗猪脚的时候又该如何清洗呢？妈网百科就教大家一些关于清洗猪脚的小技巧！

1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。

2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

3、煲汤前一定要洗净猪蹄。洗之前可先用火烧烤猪蹄表面然后刮净了表面的污垢再清洗。

4、猪蹄切块用沸水清洗一遍，倒掉沸水。加料可开始煲汤。

5、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗起上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了。

6、买来的猪蹄一定要洗干净，放入锅内，加水煮开，取出再洗，原来的水不要换水开始煲汤，煮开后用文火。加入黄酒和其它佐料，也可以加点醋去除异味。

4、花生黄豆猪脚汤的烹饪技巧

花生黄豆猪脚汤的烹饪方法非常的简单，只需要将食材准备好，把握好烹饪的时间，就能够做出这道营养又美味的佳肴出来。经过熬制的花生黄豆猪脚汤不仅卖相好，口感也是非常棒的。下面，妈网百科就为大家介绍一下关于这道美味的烹饪技巧！

1、在选购食材的时候最好选择猪前脚，因为它的脂肪较后猪脚少，筋多，剁猪前脚的时候一定要让卖肉的老板代劳，家用菜刀一般很难剁开，如果家里人多，可以要全只猪前脚，2—3人的话建议半边,另外猪手有很多细毛，要耐心用钳子拔干净，或者用火烧干净，猪手关节处窝藏一些白色的污垢要刮干净；

2、花生和黄豆要提前浸泡，不然比较难煮烂；

3、枣可加可不加，枸杞仅为装饰用；

4、生煲汤颜色不算好看，汤色会发黑，属于正常反应，不影响汤品。

另外，我们再来了解一下关于这道花生黄豆猪蹄的营养价值。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素a、b、c及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

需要提醒大家的是，在食用猪蹄时不可与甘草同吃，否则会引起中毒，不过可以用绿豆治疗。

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