烤肉的蘸料不该存在的秘密是什么？

炭火烤肉是一种许多大家都较为喜欢的特色美食，并且作法也是彻底不一样，每一个地域全是有本地炭火烤肉的口味，可是较为普遍的作法便是韓式作法，这类作法便是需要先将生猪肉腌渍一段時间之后再去开展烘烤，才能够 促使生猪肉里边的肉质地能够 更强的进味，最重要的便是针对沾料的配制也是十分重要。

烤肉蘸料汁

关键食物：生猪肉，牛羊肉，牛肉，泡菜

黄家烤肉

主要材料：身心健康生猪约60Kg

调料：八角茴香，茴香，丁香花，麻椒，生盐等30多种。

韩国烤肉

牛羊肉300克A（白砂糖1炒勺、水酒2炒勺、梨四分之一个）B（北朝鲜生抽2炒勺、葱段1炒勺、蒜末2勺子、芝麻油1勺子、白芝麻1勺），蔬菜水果（油麦菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适当。小葱一根C（辣椒面半勺子、芝麻油半勺子、食用盐五分之一勺），蒜3个。调味品

面酱2炒勺、辣酱半炒勺、蒜末半勺子、白砂糖半勺子、葱段半勺子、芝麻油1勺子、白芝麻面1勺子

制作方法：

1、将猪屠宰后，去内脏器官，褪毛，清理干净，去骨每间距2公分上下划割一刀深层约0.5公分。针对厚的肉质地一部分先切成片成双层，再顺竖刀激光切割间距仍约2公分，全部猪划切完后搓调料。

2、把调料碾磨成末（生盐以外），将所有调料放进盆里搅拌均匀搓泼到生猪肉上，要在划割的肉粒最深处也搓上调料，搓完后腌制30分钟上下。用双肉钩钩住猪的后三叉骨，倒着挂起來，用秫秸段展开后手肘和猪后膛，再用建筑钢筋做的扒条卡死猪肚的外界，产生桶状，再用秫秸扛起猪中膛和前膛，使猪身圆起來，有利于烘烤时遇热匀称。

3、用麦秸把烧烤箱引燃，往炉膛内投40Kg麦秸，使其充足点燃，然后将出风口用青石板和粉煤灰堵严。将薄纸糊在猪开膛破肚的肉沿上，避免环境污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大铁锅反扣在炉口边，培养土糊好，略微能出现白烟就可以。

4、从炉门封闭式时算起，过45分鐘炭火烤肉既熟，扯开大铁锅，抬出炭火烤肉脱机，用刀刮掉猪肉皮上烧焦的表层，然后取肉切割成片状就可以服用。

特性：皮脆香、肉滑嫩，肥实而不腻口，回味无穷绵长。