广州肠粉的做法及材料真相还有哪些？

广州肠粉的做法及材料

肠粉起源于唐代，来源于泷州(今罗定)。由于是唐代泷州龙龛道场一全名是惠积的佛教人不经意创造发明，因此又叫惠积糍、龙龛糍。[1]广州肠粉是广州茶楼、酒楼早茶夜市街的必需之品，另外也是许多 群众早饭的首选之品。布拉肠粉是将粘米粉放置布上把它蒸成，又叫布拉蒸肠粉。那麼广州市肠粉的做法及原材料有什么呢？

肠粉的制作方法:制做一碟取得成功的肠粉,关键是要有手工制作研磨的粘米粉,水与稻米的占比为3:1,变稠则煮熟后扎实,易结团,过稀则蒸大便不成型,如今饭店以便图方便,多是用糯米粉替代粘米粉,再加上澄粉,粟粉和吉士粉,以改进其色泽和口味,肠粉浆配置方式:糯米粉1斤,2两粟粉,2两吉士粉,1两澄粉水约4斤,盐,油各少量,一起翻拌,不可以结团,水份次添加就可以,

肠粉焊接热处理:将粘米粉浇在双层蒸屉或纯棉布上,放上生猪肉,鱼肉,鲜虾,牛羊肉,或叉烧肉等包馅,斋料也可,煮熟后卷成才条,切条装碟,一般切3段.浇上肠粉柱侯酱汁就可以服用.柱侯酱配置:生抽酱油1斤,酱油3两,老冰糖5两,盐1钱,鸡精3钱,鸡精粉5钱,美极生抽1两,香菜水约1.7斤[香莱,虾米音乐,八角,胡萝卜,麻椒,良姜,姜,干葱头熬水].拉肠粉姿势以’拉’主导,这儿以掀盖式肠粉炉特征分析:肠粉浆淋在纯棉布上,煮熟后取下,铺在刷有食用油的抬表面,以大理石平板为好,然后一手牵着纯棉布的一角,一手执无口的片状刀刮下来粘住的位置,那样边拉边刮直到拉出一张宽约20公分,约长30公分的详细片状.

柱侯酱配置:生抽酱油1斤,酱油3两,老冰糖5两,盐1钱,鸡精3钱,鸡精粉5钱,美极生抽1两,香菜水约1.7斤[香莱,虾米音乐,八角,胡萝卜,麻椒,良姜,姜,干葱头熬水

一般肠粉店都是先自来水把老冰糖煮溶，再开镬进行爆香蒜头和蒜碎，随后添加生抽和鱼露。这儿应说一下生抽，生抽有生抽老抽之分。生抽酱油，味浓而色淡，而进味主导。酱油，酱浓而味儿相对性淡，用时以上色主导。一般配制肠粉酱汁的生抽都是以生抽酱油未主，当添加以前搞好的冰糖水的情况下，色调变浅时能够 添加酱油，让颜色令人食欲大开。

一般的肠粉酱汁秘方都是添加鱼露和香油，是以便具有提鲜的功效。因而传统式的肠粉店的肠粉吃起來带著一点鲜美的味儿。但肠粉酱汁秘方的秘方一般全是不传之秘，是肠粉店历经很多年工作经验和依据吃客意见反馈改进而成。