驴肉火锅的做法

驴肉火锅的做法

火锅，大伙儿也不生疏的特色美食。在天南地北，我们能够看到许多 的特点火锅。一般来说火锅之中能够涮各种各样食物，在其中肉类食品是不可或缺的。普遍的火锅肉类食品分成牛肉、牛羊肉和鱼类。实际上在一些地区，大家也会拿驴肉制成火锅食物。那麼，怎么制作驴肉火锅呢？这和传统式火锅但是有差别的。

驴肉火锅，如用鲜驴肉(没经酱制)制做，则汤应是“青汤”，用辣椒干、麻椒、醪糟汁、郫县豆瓣酱调汤，以去除臭味。鲜驴肉应片成实片状，便于烫食。此火锅中西红柿作调料用，放进汤中煮就可以。驴肉以黑驴肉为上，有补血补气作用，輔助医治肌肉劳损、闹心、痔疮等症，秋冬季服用为宜。

用材(8人份)

驴肉2000克，生猪肉200克，菜心8颗，鸡脯肉、红肠各150克，发制平菇、发制粉絲、菌类各100克，马铃薯、西红柿各75克。

调味品

白胡椒粉3克，鸡精5克，米酒10克，动物油50克，酸菜鱼火锅1500克，食盐50克，生抽100克，葱、姜各50克，八角茴香、八角茴香、三奈、白芍各10克，丁香花5克，硝酸钠0。2克。

驴肉火锅的作法

1．将驴肉清洗，切割成块状，放进锅里加水烧开，打尽白沫子，添加食盐、硝酸钠煮60分钟，捞起来放另锅中，加汤、生抽、葱、姜及各种各样香辛料，用文火煮4钟头上下，捞起来冷后为“酱驴肉”，切大片状摆盘。其汤备用。菜心清洗，控干水。鸡脯肉、红肠切成片。马铃薯清洗削皮切成片。西红柿清洗切成片。发制平菇去蒂清洗沥水。发制粉絲切节。菌类清洗沥水切条。以上各料均一分为二，摆盘围于火锅四周。

2，炒菜锅中添加酸菜鱼火锅、盐、白胡椒粉、米酒、鸡精煮沸，添加煮驴肉汤，捞去香辛料渣，开后倒进火锅中烧滚，便可烫食，饮汤。

味碟:用生姜沫、醋、芝麻油调配，每从一碟。