用泡椒腌制泡菜的方法

用泡椒腌制泡菜的方法

在腌渍酸菜的情况下应用野山椒实际上是多见的，由于那样制做出去的酸菜的味儿会更好。野山椒是四川菜中与众不同的调味品，包含在制做很多款开胃菜的情况下也会应用到它提鲜，因此在制作泡菜的情况下，野山椒的一丝甜味便会渐渐地的渗入酸菜之中，具备与众不同的口味。

一、野山椒的腌渍方式

1.将放好的朝天椒吹干

2.再煮沸食盐水，将朝天椒稍稍过一焯水，捞出预留

3.准备好玻璃瓶，小半瓶烧滚晾凉的水，放进朝天椒

4.再放十粒八粒大蒜、生姜和花椒粒，添加高度酒和大约白米醋1/4瓶，不足水位线的能加多一些白米醋，盐少量、糖少量，搅拌均匀

5.这时为避免 朝天椒向上调起摆脱水准，我个东西将朝天椒压下河面

6.再封住瓶塞，并且用胶带纸

二、野山椒归类

1.二荆条酸辣椒：这类朝天椒相对性较长，甜味鲜美，香味足，制做传统式四川菜宫保鸡丁就不可或缺它;

2. 子弹头酸辣椒：这类朝天椒较短，呈鸡心状，其甜味足，因成型不错，在野山椒菜式中常会全部应用，非常少生产加工成茸或切割成一小块;

3.西班牙野山椒：这类酸辣椒并并不是产于于西班牙的，只是从西班牙育种来的，四川雅安一带就会有种植，其肉厚，呈长橄榄型，泡浸后，可作开胃菜，但它在野山椒系列产品菜式中应用得并不常见。

三、野山椒的详细介绍

野山椒，别名“鱼辣子”，是四川菜中独有的调味品。野山椒具备颜色洪亮、辣而不燥、辣中味酸的特性，早就在前两年，用其制做的野山椒系列产品菜就在四川较为时兴了。

酸菜它细嫩脆响，能够提高胃口，促进消化与消化吸收。假如自己在家也做一些酸菜，作为每日餐前凉拌菜…… 各种各样应季的蔬菜水果，如大白菜、洋白菜、箩卜、朝天椒、莴笋、丝瓜、四季豆、青笋等材质硬实的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的原材料。自然，我们还需要一些调料如：盐、生姜片、麻椒、小茴香、米酒等。

四、泡菜坛

1.制作泡菜不可或缺的当然是泡菜坛。我们用的是一种坛口凸起，坛口周边有一圈凹型拖盘(即不锈钢水槽，可装水)，扣上扣碗能够密封性的腌菜坛子，它能够使酸菜在氧气不足的状况下加快发醇，造成很多乳酸菌。如沒有泡菜坛，也能用其他器皿替代，但规定器皿口大而密封性严实，不可以透气性。

2.酸菜盐卤的制作方法：将冷水煮沸，加食用盐(每1Kg水加80克盐)，待盐彻底融解后，放进适当调料，倒进泡菜坛中(以卤汁淹到腌菜坛子的3/5为宜)。待卤汁彻底制冷后，再放进菜块。

3.调料能够依据分别不一样的口感适度加上，假如喜爱荤味，能加些麻椒、蒜头和姜;喜辣，可稍稍些朝天椒。

做为特别爱吃辣的人对野山椒真是便是欲罢不能，并且野山椒是备受大家钟爱的一种调味料。野山椒十分的有异味。并且实际上野山椒的腌渍方式還是非常简单的，大伙儿如果有空余的時间得话，能够在家里尝试自己做一做野山椒哦。或许你也就会干了，并且还十分的美味哦。