自制精致茶酥：奶油比陈尼,奶油奶酪如何自制

1、自制精致茶酥：奶油比陈尼

  一，特点

  奶油比陈尼属西点中的茶酥类，:比陈尼"是国外传入时音译得名，是:雅致小饼"一大类中产品之一。国内制作加以创造和发挥，根据不同形状和配料，分别称为×。×酥点心。该制品配料较高，营养成分较多。品尝之口感极好，嚼之易溶松，酥松香甜，奶油味浓厚，并有果酱清甜。成品为两个一组的馒圆饼，其色泽为乳黄色，每500克可称50块。可用于午餐、晚餐或宴会中与咖啡一道食用。

  二，配料（2.5公斤成品）

  1．面糊料：面粉l公斤，绵白糖650克，奶油650克，一鸡蛋700克左右，香兰素l克（没有可不放）。

  2．粘合料：苹果酱250克。

  三、制作方法

  1．调制面糊：将已称量的奶油放入盆内，用木搅板搅拌至无凝块（冬季奶油凝固，可稍加温。或用擀面杖砸一砸，使其变软），加入绵白糖、香兰素继续搅拌起发均匀后，将鸡蛋分多次搅入，搅至呈乳黄白色时，加入已称量的面粉，拌和成面糊。

  2．成型：将面糊装入带有圆嘴的挤糊袋内（圆嘴口径约1厘米左右。如无挤糊袋和圆嘴，可用清洁的牛皮纸卷成圆锥形纸袋，剪掉尖部，作为代用挤糊袋），在已铺纸的烤盘上一挤成馒圆形小圆饼，找好距离，挤满盘后，入烤箱烘烤。

  3。烘烤与粘合：调整好烤箱温度，一般控制在190℃左右。将挤有生坯的烤盘送入烤箱，用中火烘烤。待表面呈浅黄色，底面浅金黄色，熟后取出，趁热用手提起铺盘垫纸，将点心从纸上抖落下来。冷却后，两个为一组，底对底用苹果酱粘合，即可。摆入点心盘中，即可食用。

  四、需要注意的问题

  1．调制面糊搅拌时，北方冬季气温低，如发现奶油等凝固，可随时稍加温搅拌。

  2．调制面糊时，加入面粉拌均匀即可，不可长时间拌和，以防面糊出筋，影响质量。

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2、奶油奶酪如何自制

原来奶油奶酪也是可以自制的？这让众多的宝妈普大喜奔，从此不用在网上瞎选购了！想用奶油奶酪做蛋糕？自制的味道也杠杠滴！下面我们就来学习奶油奶酪的自制方法吧。

主料：牛奶1000ml，淡奶油175ml，柠檬2个

辅料：盐5ml

做法：

1、柠檬洗净对半切开，榨出柠檬汁过滤后备用；

2、鲜奶和淡奶油倒入锅里面，开小火慢慢煮，直到周围出现小气泡，就可以关火了。

3、鲜奶+淡奶油关火后立马倒入柠檬汁，立刻搅拌，就会看到出现那种小块块。

4、静置20分钟之后，加入一小勺食盐搅拌均匀。

5、在容器上面铺好纱布，倒入搅拌好的液体，提起纱布的四个角，悬挂1小时以上，直到沥干水分，那么留在纱布里面的就成了奶酪哈！

6、将沥干水分的奶酪放到沥网里面，静置到变凉。

7、在上面压上重物，放入冰箱里面一个晚上，第二天就可以用来制作饼干或蛋糕了。

3、自制奶油奶酪和淡奶油的方法

有时间的话，不妨亲自试试自己做奶油奶酪和淡奶油，适合不折腾会熬出病的姐妹哈。毕竟保存奶油奶酪和淡奶油还是有些复杂的，还是做多少吃多少，会做奶油奶酪和淡奶油就是任性！下面跟着妈网百科魔鬼的步伐一起看看怎么自制奶油奶酪和淡奶油的方法吧。

材料：牛奶、柠檬汁、盐。

步骤：

1、准备一个锅哈，倒入全职纯牛奶，然后放入微波炉中加30度。

2、在牛奶中滴入柠檬汁，保持这个温度8个小时。

3、勺子舀一下哈，牛奶分离出乳清和凝状物就ok了，之后加入10g盐搅拌均匀。

4、纱布铺在锅上面，过滤出液体，剩下的就压紧，放入冰箱里冷藏8个小时。

材料：鸡蛋、白糖。

步骤：

1、敲开5颗鸡蛋，装在小盘子里，分离出蛋清和蛋液哦。

2、蛋清用打蛋器打至出泡泡，然后加入适量的白糖，要保证四周都打发均匀哈。

3、泡泡变得细腻的时候，继续加入白糖打发，当蛋白出现纹路，并且变得雪白光滑，勾起来的时候有弹性，尾部还是有些弯曲的话，继续加入白糖打发哈。

4、纹路变得更加光滑雪白，尾部呈坚挺的三角状的时候，就ok了。

4、自制奶油奶酪方法

看完货架上一列列的奶酪之后，终于决定要出手了嘛。但是买回来的奶油奶酪会因为里面加入了奶油或者鲜奶油和牛乳的混合物，会令奶油奶酪很容易吸收其它食物的味道了呢，所以保存起来不是那么的容易。你可以自己做奶油奶酪呢，不会做？跟着妈网百科魔鬼的步伐学着做吧，万一实现了呢？

材料：全脂牛奶、淡奶油、盐、柠檬。

步骤：

1、锅里面倒入全脂牛奶和淡奶油哦，小火加热，一定要不断搅拌哈，等到锅边泛起小泡泡之后就ok了。

2、后关火哈，倒入柠檬汁，一定是鲜榨的才好哦。

3、小颗粒慢慢变大之后，静静的等待其凝结哈，之后加入盐搅拌均匀。

4、在锅上面铺上纱布，将凝结的颗粒和乳清一起倒入纱布里面过滤哈。

5、用重物压住挤出水分，压1个小时，之后放入冰箱里keep住，奶油奶酪就做好了哦。

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