斑鱼火锅是什么鱼（斑鱼火锅的,蘸料怎么做的）

作为一名刚毕业的大学生，本来毕业后就很迷茫，经过疫情后，我更加迷茫。学的专业是妈妈们都认为得好找工作，且越老越吃香的会计。其实，她们那个年代，这个真是好工作，我们这个年代，十个人人过去，有九个是会计专业毕业的，其中八个是女孩子，一个是男孩子，那一个就是我。正在等待面试通知的我，没有接到公司的电话，反而接到原来大学代课老师探店的邀请。据说是吃斑鱼火锅，真是及时雨，正好可以缓解我找不到工作的小烦恼。

原来在家的时候，妈妈总是做鱼给我和姐姐吃，每次吃鱼，两人总是要争抢一番，后来姐姐上大学走了，终于可以一个人独享这份美食，可又好像缺了什么，没了胃口，之后便很少吃鱼。

身在内蒙古，火锅是我们饮食中的一个重要组成部分。当然，大家也会说火锅是民族的，XX是世界的。火锅这种品类，在刚开始接触时，觉得只是涮羊肉的一种代名词。无论什么火锅的核心都是涮羊肉。随着，一次一次的探店，以及对美食的逐步了解，发现，火锅下面还有许多具体的分类。

今天就把我的探店的学习成果分享给大家。

这家店在啤酒厂这条满是饭馆的街上，这条街基本都是做婚宴的，也接一部分散客，当时毕业聚餐，就在这条街上的一家饭店。

斑鱼，我听美食家骞味老师说，就是市场上买的黑鱼，小白吃货不是很了解。点菜时想这和酸菜鱼的鱼有什么区别？肉是一块一块的？上桌后，让我大吃一惊，这鱼肉被片成不到3毫米的薄片，这刀功不是一朝一夕能练出来的。我曾看过一篇文章，曾写过片鱼片的方法，原以为是吹牛，这次探店后发现艺术作品，来源于现实。下面我将这个片切鱼肉的方法告诉大家。（片切鱼肉的感觉要自己去体会，我是只会吃不会做饭的小白，如片切方法有误，留言，我再去学习。请键盘之上留些情面，勿喷。）

第一步，食材预处理，将处理好的黑鱼擦净水分，放在菜板上，用刀从鱼尾的一边开始竖切，感觉刀头碰到鱼骨后，立刻将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切，这样就可以顺利的将半面鱼肉完整的从鱼骨上切下来。然后再用同样的办法片切另一半，剩下的鱼头鱼骨放到旁边，为煲汤备用。

第二步，去鱼皮，将刚才片好的鱼肉取一片，鱼皮向上，在鱼的一头儿切开至鱼皮处，切记不要切断。然后，一只手拽着鱼皮的一头儿，另一只手推动刀顺着鱼皮横切，这样就可以将鱼皮和鱼肉分开。感觉和猪肉去皮很相似，切的时候可以感觉感觉。

第三步，片切鱼片，用刀倾斜着将鱼肉片着切成片，第一刀不要将鱼肉切断，第二刀片切时，再将鱼肉切断，随后将鱼肉展开，就是蝴蝶状斑鱼片，薄如蝉翼，形似蝴蝶。当然这个是否能够薄如蝉翼，就看你的刀工如何。

如果你在家也想片切斑鱼，刀工也很一般的话，你可以在将鱼肉处理后，放入冰箱稍微冷冻一下鱼肉，这样会比较方便你片切。当然，刀工好的厨师为确保鱼肉的口感最佳，会直接片切，不用冷冻，片切后的鱼肉厚度不到3毫米。

入锅涮鱼肉也有吃的窍门，首先将鱼肉夹起，将中间鱼皮部分，先入锅，随后将鱼肉放入锅中翻滚几番，即可出锅食用。

看完我的分享，你有没有被这斑鱼薄如蝉翼的刀工，惊艳到呢？

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理