年夜饭菜做什么（年夜饭的配菜）

离过年越来越近了，今天给朋友们精心挑选了九道年夜饭必备的家常菜，简单好上手，高颜值，营养又好吃！不知道过年做什么，吃什么的朋友们可以收藏，说不定有你或家人爱吃的菜哟~

食材：

铁棍山药，番茄酱，生抽，白醋，糖，盐，淀粉水

做法：

调汁：碗中加入一勺生抽，一勺白糖，半勺白醋，两勺番茄酱，五勺清水，拌匀。

铁棍山药削好皮切段，放入水中浸泡。

锅内放清水，水开后放山药煮5分钟。

起锅热油加入山药翻炒片刻，加入调好的酱汁，加入半碗淀粉水中小火收汁，撒上黑芝麻即可出锅。

食材：

鱿鱼须一斤、洋葱半个、青红椒各两个、姜蒜适量

做法：

食材清洗干净切好，鱿鱼水开下锅加姜片、料酒煮30秒捞出；

热锅入油，炒香姜蒜末，放一勺豆瓣酱炒出红油，倒入辣椒、洋葱丝炒出香味；

倒入鱿鱼炒香，接着加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽和少许盐翻炒均匀即可。

食材：

鸡爪、柠檬、姜片、葱段、花椒、蒜蓉、小米辣、盐，酱油，白糖、米醋、香油

做法：

鸡爪剪去指甲冲洗干净，凉水入锅，放姜片，葱段，花椒，盐，料酒，煮10分钟捞出放在凉白开里，可加冰块或放冰箱冷藏一小时（这样做的鸡爪更脆爽）。

准备去骨，用刀尖在鸡爪背上划一刀，每个指头划一下，从关节处掰断去骨，每一个指头都要去骨，这样吃起来口感更好。

去好骨的鸡爪装在一个大碗里，加入一勺蒜蓉，一勺小米辣，三勺米醋，三勺酱油，一勺白糖，一勺香油，半勺凉白开，适量柠檬片、香菜抓拌均匀，装在保鲜盒里，放冰箱冷藏4小时以上即可。

食材：

鲤鱼一条，番茄酱，葱花，姜末，蒜末，料酒，醋，盐，白糖，淀粉

做法：

准备好所有材料，将鱼处理洗净，接着在鱼身两侧划口子，（尽量深一点）。

干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

然后将鱼顺着锅边滑入油锅内，边炸边向鱼身上淋热油，中火炸至鱼皮变酥。

捞出炸好的鱼放入盘中，锅内留底油爆香葱姜蒜粒，再放入两大勺番茄酱略炒。

接着加入适量的水、盐、胡椒粉、白糖、陈醋、味精大火烧开，淋入适量水淀粉炒匀。

再放入一汤匙的熟油，煮到锅内芡汁明亮均匀后，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上即可。

食材：

小排骨，生抽，蚝油，料酒，白糖，盐，玉米淀粉，姜，八角，大葱，红辣椒末，葱花

做法：

排骨剁小块，放入凉水中泡15分钟后捞出。

将生抽，蚝油，料酒，盐，白糖，葱段，姜丝，八角放入排骨中，用量随自己口味来调整，加白糖是为了增鲜，充分拌匀后腌两个小时。

蒸之前将腌好的排骨中加入两勺玉米淀粉拌均匀（放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理），然后将排骨摆个盘，放入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱花即可。

食材：

糯米、猪肉、胡萝卜

做法：

糯米放入水中浸泡两小时。

肉末加入葱花，蒜末，盐，生抽，蚝油，糖，淀粉，鸡蛋，少量糯米，然后顺着一个方向搅拌均匀。

盘底摆上胡萝卜片，肉末做成丸子，再裹上糯米，摆到盘中。

水开上锅蒸25分钟，蒸好后，撒上葱花枸杞点缀一下即可。

【肉末豆腐】

食材：

嫩豆腐一块，肉末小半碗，葱一颗，蒜瓣两三个

做法：

豆腐切小块，葱切碎，蒜切末备用。

肉末碗里加入一勺生抽，半勺淀粉，少许五香粉抓拌均匀腌制5~10分钟。

调料汁：碗里加入半碗水，加入一勺淀粉，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺糖搅拌均匀备用。

热锅放油爆香肉末，加入蒜末炒香，倒入豆腐，倒入调好的料汁，轻轻晃动锅让豆腐均匀粘上汤汁，加少许鸡精（喜欢吃辣的，可以加点小米辣一起煮）小火慢炖3～5分钟，出锅装盘撒上葱花即可。

食材：

白菜，干辣椒，花椒，蒜末

做法：

白菜清洗干净，斜着切片，分成白菜帮和白菜叶备用。

准备酱汁：碗里加入一勺糖，半勺盐，一勺蚝油，一勺生抽，三勺醋，一勺水淀粉，搅拌均匀备用。

锅中放入少许油，炒香部分蒜末、干辣椒和花椒。

先放入菜帮翻炒至变软，再放入菜叶，继续翻炒。

加入调好的酱汁，翻炒均匀，再放入些许蒜末，翻炒两下即可出锅。

食材：

五花肉，鹌鹑蛋，大葱，生姜，大蒜，香叶，八角，桂皮。

做法：

鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，去壳后，加一勺生抽，拌匀腌制10分钟。

锅放入少许油，放入鹌鹑蛋煎至金黄虎皮状盛出备用。

葱姜蒜切好，五花肉切大块，放入锅中煎出油，煎至两面金黄盛出。

将适量冰糖放入锅中炒至焦糖色，再倒入五花肉翻炒，加葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，炒出香味。

然后放入鹌鹑蛋，加一勺料酒，两勺生抽两勺老抽，翻炒均匀上色，加没过食材的清水，大火煮沸转中小火煮45分钟，再转大火收汁即可。

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