面汤是蓝色的（面条煮出来汤发蓝怎么回事）

戴天岩 食魔法创始人暨虫洞卫生公司CEO

1名词解释

1.1泡打粉

泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。泡打粉常添加明矾和亮蓝色素。

1.2类似泡打粉的各种名称

筋力源是一种复配食品添加剂，可以起到增筋作用。

筋力源是系列产品，主要应用范围包括：凉皮、粉条、面条、面皮、馄饨皮等，各有用途，不能混用。

1.3亮蓝色素

亮蓝，又名食用蓝色1号、食用蓝色2号，属水溶性非偶氮类着色剂。是一种有机化合物，分子式C37H34N2Na2O9S3，相对分子质量792.84。

1.3明矾

明矾，会增加面条的筋道和弹性，也会使面条看上去更加白亮光洁

非法添加剂举例：炸油条（饼）或膨化食品作为非法添加物使用，用于熬绿豆稀饭，明矾，化学式为KAl(SO4)2·12H2O，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。

2.外购手工面条的蓝色面汤哪来的？

2.1样本：北京市朝阳区双合小区的手工面条。

2.2结果：面条煮完后面汤呈现浅蓝色。

2.3推测：外购手工面条中为了面条显白色，应该是添加了亮蓝色素。作为面条或面点加工点，应该不会单独添加亮蓝色素，应该添加了泡打粉或类似添加物等，泡打粉中加了亮蓝色素了，当然，泡打粉多含有明矾了，这是面条做劲道的潜规则。面汤显浅蓝色，就是加工点添加过量了，就被发现了。

2.4泡打粉规定

国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，而复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。

3健康危害和建议

3.1明矾的危害

明矾摄入是有害的，有胎儿毒性，接触后会导致：消化系统失调、脑萎缩、痴呆、帕金森、抑郁、焦躁、记忆力减退、肾功能衰竭、尿毒症、骨质疏松、贫血等。

3.2建议

双合小区所在物业和街道办帮反馈给食品局进行抽检和督察。

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