做鸭脖子的配方是怎么回事？

做鸭脖子的配方

鸭脖这类食品大家应当也不生疏，它是大家生活起居中很普遍的一种食品，它是食品由于其吃起來味儿十分的棒而且营养成分很丰富多彩，其带有身体所需要的蛋白、维他命、及其别的的针对身体有益处的营养元素这些。制做鸭脖的方式有很多，下边就来详尽的介绍一下做鸭脖的秘方。

鸭脖子它尽管口感麻辣、营养丰富，但脂肪率较低，常常服用，能补充身体务必的蛋白、维生素E、维生素b2等多种多样营养元素。中草药材具备健脾养血、止咳润肺、清热解毒消肿，并且还能美容养颜滋补养生，鸭脖子是很好的美容护肤上品。卤鸭脖坑骗麻、辣、鲜、咸、甜诸味应有尽有，相映成趣，且食香深入骨髓，“表里如一” ，一吃究竟，直到肉啖光骨嚼烂，吸尽料汁料粉，与众不同的味儿令人很长时间回味无穷。

鸭脖的做法

用材：鸭脖子适当、生抽酱油三炒勺、酱油一大勺、小辣椒适当、麻椒5克、八角茴香一根、葱一把、姜五片 、糖15克、盐适量、酱油适当

1、将鸭脖子撕膜，泡一小时，洗干净。还可以绰水后撕。

2、把小辣椒断开，葱生姜切成片，放到一旁预留。

3、随后往锅中倒适当的凉水，把鸭脖子装进去锅中。

4、水开过以后，捞去表层的白沫子，再煮2分鐘就可以。

5、2分鐘后，将鸭脖子捞出来，用凉水洗干净预留。

6、在锅中加点油，烧开后，添加姜蒜进行爆香，添加麻椒和小辣椒，煸炒出香气。

7、添加适量冷水、生抽酱油、酱油、盐和糖，煮5分鐘。

8、随后在锅中放进鸭脖子，煮大概15-20分钟就可以关爆火。

9、捞起来鸭脖子，卤料晾凉后，再将鸭脖子放进，侵泡一晚上就可以。

制作方法：

1、鸭颈子的粗加工

鸭颈子解除冻结，清洗干净后，添加生姜50克、葱节50克、食盐100克及米酒、硝盐搅拌匀称，腌制沾汁约1—2钟头，取下，用冷水清洗，随后放进开水锅中氽一水，捞起来预留。

2、制甜味卤料

辣椒干裁成节，香辛料用冷水稍泡，沥水;红曲米下锅，添加冷水1，200克熬优异，随后去渣，留汁液备用。净锅容易上火，放进油脂精炼烧至三成热，放入辣椒干节、调味料及剩下的生姜、葱节

稍炒，掺加酸菜鱼火锅(能用猪筒骨、鸭架、鸡骨架等熬出)及红曲米水，加入食盐、鸡精煮沸后，改文火熬煮2钟头，至逸出甜味、香气后，即成甜味卤料。

3、酱卤

把粗加工好的鸭颈子放进煮沸的甜味卤料里，用低火卤30分钟上下就可以熄火(自身随时随地把握煮好沒有)，随后让鸭颈子再次在甜味卤料中侵泡20分钟，接着捞起来放凉就可以斩块服用。

特性;麻辣浓厚、细嫩爽口