一只涨价一两元，“白菜价”螃蟹显露反弹之势真相还有哪些？

极目新闻记者 曹磊

从10月下旬开始身价“跳水”、一只最便宜只要5元的螃蟹，在进入11月中旬以后，似乎出现了价格反弹之势。连日来，极目新闻记者走访市场发现，以小规格螃蟹为代表的省内货源开始显露回弹迹象，零售市场上卖得最便宜的2两母蟹、2.5两公蟹从5元一只变为7元一只，还有稍大一些的螃蟹也有了每只提涨1到2元的现象，但3.5两以上的大螃蟹身价暂未出现上浮。

业内人士介绍，今年全国水产市场上的螃蟹价格一直保持低位水平。11月是螃蟹上市最集中的档期，由此出现前期价格触底的情况。随着供货期向尾声迈进，价格“翘尾”是规律性现象。但是，在丰产年份里，即使出现反弹，价格涨幅也不会太大。

从秋吃到冬的便宜螃蟹涨了点价

11月20日上午，天气晴好的武汉迎来了明显升温，姑嫂树露天集贸市场里的农副产品在阳光照耀下，显得愈发有生机。

“现在的螃蟹又大又便宜，再不多买点尝鲜，后面就要涨价了。”在市场里的水产区，一位商贩招呼着路过的市民采购盆子里的大螃蟹。在他面前的几座大盆子里，不同规格的螃蟹装得满满当当，不时还“吐着泡泡”，显得活力十足。

在商贩们的推荐下，住在市场附近的肖师傅挑了6只螃蟹，5两的公蟹和3两半的母蟹各3只，花了80元出头，算下来一只螃蟹不到15元。“上个星期买这两种规格的螃蟹，一只在十二三块钱左右，你这涨价了咧。”肖师傅听到摊主的报价后说，同样规格的螃蟹在时隔一周后身价涨了一两元，让他有点迟疑是否应该出手来买：“今年秋天的螃蟹蛮便宜，现在花这个钱来买，总觉得是不是有点亏。”

面对肖师傅的迟疑，摊主介绍，11月中旬以前，全国各地的螃蟹都迎来新一轮丰收，因为供应量大而出现降价：“现在这一波降价档期过去了，是正常的上调。”

11月20日至21日间，记者连续走访了多家生鲜超市、门店、菜场等不同业态的螃蟹销售渠道了解到，进入11月下旬后，螃蟹市场价确实出现一定程度的反弹，但上浮价格多在每只1至2元，仍处于大部分市民能够接受的范围内。

大规格蟹依然保持低位性价比高

尽管市场上的螃蟹出现了价格反弹的趋势，但是记者在走访中发现，与中小规格螃蟹有明显价格回涨之势相比，当前的大规格螃蟹依然保持着较低的价格水平。它们也成为商贩和消费者眼中性价比最高的螃蟹。

在汉口六渡桥菜市场经营水产生意多年的商户董洪六这几天忙得不可开交。随着天气转冷，他主要供货的几家零售商和餐饮酒楼一直都在要大规格的螃蟹。“每只5两半以上的公蟹，3两半以上的母蟹，是现在市场上性价比最高的货。”董老板说，今年11月以来，5两半以上公蟹和3两半以上母蟹的价格都不超过20元一只。同样规格的螃蟹在往年至少在25元至30元左右，“即使现在中小规格的螃蟹价格出现反弹迹象，这类大规格货源的市场价依然没有变化。”

在武汉市蔡甸区养殖螃蟹的陈宜林介绍，今年夏天以来，螃蟹产区的气候条件非常好，大家都在养大蟹、养好蟹，所以在进入螃蟹盛产期以后，大规格螃蟹成为市场上货源最丰富的品种，价格也由此保持着性价比最高的趋势。

螃蟹市场逐步进入规律性翘尾期

“尽管现在大规格螃蟹的价格还比较便宜，但毕竟已经进入了时令上的冬天，螃蟹市场的出产高峰期慢慢过去，价格翘尾期也逐步到来。”商贩董洪六根据自己多年的水产品营销经验判断，虾、蟹市场的节令、时令性特别强。随着天气逐步变冷，养殖户已经逐步将螃蟹集中起水，市场供应量到达顶峰，接下来可能进入规律性价格翘尾期：“这也是现在小规格螃蟹开始出现价格翘尾的原因。”

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示，大闸蟹经过此前多年的市场俏销，产区蟹农扩大生产，市场慢慢出现供过于求的状态。不过，因为优质大闸蟹依然是养殖户的追求目标，也是市场刚需所在，市场也会慢慢稳步复苏。

武汉市蔡甸区消泗乡的武汉尊沁水产科技有限公司负责人方银华则告诉记者，今年整个基地里的螃蟹养殖面积超过1000亩，早在9月底就开始将成熟的螃蟹打捞上市。“今年螃蟹养殖情况确实比较好，个头大、肉质饱满，性价比很高。”方银华说，今年的产量效益整体来看会比去年高一些。

反弹趋势受供需关系影响难大涨

当前的螃蟹市场价格反弹之势会持续下去吗？通过走访调查了解到，由于螃蟹市场的结构性供应量大于需求量，所以在已经立冬的情况下，市场价很难出现明显的大幅反弹。这也意味着，武汉市民在接下来的冬天里吃螃蟹，可能也并不会多花太多钱。

对于今年秋冬季节本地螃蟹市场的低价走势和当前显露的价格反弹趋势，武汉现代农业教育中心水产专家张棋分析，因为本地螃蟹养殖的技术水平不断提升，让螃蟹的产量得到比较可靠的保障，形成了稳中有增的市场供应局面。同时今年春夏两季的气候条件非常适宜螃蟹生长，客观上为秋天里的高产量提供了积极的动力。

原来，今年以来，武汉市农业农村局组织多家单位联合多次开展技术培训，进一步提升专业户螃蟹养殖技能，提高了螃蟹的质量和产量。专家介绍，在市场供应量充足、需求端暂未出现明显扩大迹象的情况下，螃蟹市场价格反弹的趋势依然受到供求关系的影响，较难形成大幅涨价的局面。随着天气变冷，市场消费氛围变淡，同时还有牛羊肉、火锅等冬季时令菜品的冲击，螃蟹市场受到各方冲击，难有涨价动力。市民还可以继续吃上一段时间的便宜大螃蟹。