四川腊鱼的腌制方法不该存在的秘密是什么？

四川腊鱼的腌制方法

由于我国物产丰富，在每一个地域大家的饮食结构也存有着差别，比如在湖南地区腊鱼就变成了一道独具一格象征性的特色美食。尤其是在过年或过节的情况下，基本上大部分的湖南省家中都是制做腊鱼。因为腊鱼的自身味儿十分美味可口，因此也遭受了别的地域大家的钟爱，今日一起来学习培训四川地区腌渍腊鱼的方式。

家中怎么制作腊鱼：湖南腊鱼

原材料：活鱼(鲫鱼、大青鱼或是鲤鱼等)500克、食盐250克。

作法： 1、将鱼从背部割开，消除内脏器官，用食盐250克开展腌制。 2、腌6～8天出缸(盆)，晒至表皮沒有水份时，再用微火熏烟6～8钟头，熏烟时要控制烟量和溫度，并每过2钟头滚动一次，使鱼身充足匀称遭受烟薰，以提升鱼品品质。

家中怎么制作腊鱼：四川腊鱼

原材料：鲤鱼2条、盐270g、花椒面40g、麻椒20g、高度酒50g、干净纯棉毛巾1条、淹鱼用不锈钢板小盆1个。

作法： 1、准备好淹鱼的调味品，40克麻椒焙熟，用擀面棍擀成粉，有多功能料理机的用多功能料理机弄成粉也行。 2、鲤鱼从背部做手术，取下内脏器官，腹部黑色粘膜清洗沥干水份预留。 3、晾晒水份的鱼，假如也有水份，就用干净的纯棉毛巾抹干水份，把鲤鱼用高度酒内外都抹一遍，那样做出去的腊鱼味儿鲜，还防腐蚀。 4、把盐和麻椒放进锅中文火炒成香气。 5、花椒盐炒至淡黄，放进花椒面。 6、炒至花椒盐香气更浓厚是就可以了，盛出放一边放凉。 7、放凉的花椒盐，匀称抹在鱼皮，剁椒鱼头等位置。 8、外边也一样摸匀花椒盐，用一个大些的包装袋遮盖住鱼，以防腌的全过程中鱼类外皮弄死，放阴凉的地方，腌渍6到7天就可以。 9、腌好的鱼，盆里早已腌出了许多 鱼的身上的水。 10、准备好沸水和纯棉毛巾，把鱼的身上的食盐水用纯棉毛巾一点点抹干，那样在晾干的情况下，就不容易有水油滴下。 11、抹干食盐水的腊鱼，用细麻绳穿好，挂在荫凉阴凉处，一般晾干10天上下就可以。

家中怎么制作腊鱼：广东省腊鱼

原材料：福寿鱼10斤、盐400g、五香粉20g、辣椒面5g、纯粮酒150g、生抽50g、白砂糖30g。

作法： 1、福寿鱼从背部割开，洗干净，撕下黑色粘膜。从背部剖随后用刀在鱼类上划条便捷进味也便捷晾干。 2、放生活阳台晒开表层水份。 3、锅中放进盐、五香粉、辣椒面，中文火炒掉色，出香气。 4、纯粮酒、生抽、白砂糖调为汁。 5、福寿鱼的身上涂调味品汁。 6、趁着热将香辣涂在鱼的身上，边涂边推拿，全身都涂遍。 7、全部鱼都解决好，放进器皿中。剩余的调味品汁和香辣浇在顶部。 8、十几个钟头之后，翻一遍，把上边的鱼翻出下边，再腌渍十几个钟头，就可以脱机晾干了。