泡茶水温对茶水味道有什么影响 怎么变成泡茶高手真相究竟是什么？

泡茶水温对茶水味道有什么影响泡茶的过程，就是用水把茶叶中的可溶性物质提取出来的过程。

茶叶中的不同物质，浸出速度受温度的影响不同。

在茶中，对茶水味道影响最大的溶出物是咖啡因和茶多酚，这两种物质都有苦涩的味道。

咖啡因的溶出受温度影响很大，在高温下溶出速度很快，而在60°C以下溶出速度就很慢了。

而茶多酚的溶出速度受温度的影响就要小一些，在低一些的温度下，依然有比较好的溶出速度。

另一种对茶水风味（尤其是绿茶）影响很大的成分是茶氨酸，它带有甜味。

茶氨酸溶出速度受温度的影响就更小，低温下溶出也很快。

怎么变成泡茶高手泡好一款茶，要了解泡茶的三要素：置茶量、泡茶水温和浸泡时间。

泡茶高手常用茶水比（茶叶和水的比例）来描述茶叶的用量。

用专业器具和方法泡茶时，一般的绿茶、白茶、红茶和花茶，可选1:25的比例；乌龙茶和黑茶往往追求浓厚口味，多采用1:15的茶水比。

如果是日常闷泡法泡茶，茶水比多在1:50—1:100之间。

而煮茶因为持续的高温，以1：150—1：200为宜。

日常，我们可用简单的目测法。

对茶壶，容积和高度呈正比，以容积不超过400毫升的壶为例，外形紧细的茶，茶量铺满容器底部、厚度约0.5厘米为宜；较疏松的茶，厚度1-1.5厘米间较适中。

确定好茶叶量，泡茶水温也是有讲究的：高温水，指90-100℃的水；中温水，指90℃~80℃的水；低温水，指80℃以下的水。

大致的规律是，水温高，茶香明显，茶汤滋味浓强，容易显苦涩；水温低，茶香不高，茶汤滋味柔和但容易寡淡显水味。

多数绿茶原料较嫩，用低温水泡比较好。

红茶、白茶、花茶及黑茶，用中温水泡就很好喝，像乌龙茶、普洱生茶和一些老茶，最好用高温水冲泡。

茶泡的好不好，和每一泡的浸泡时间有很大关系。

绿茶、乌龙茶和普洱生茶，风味易受浸泡时间的影响，所以在练习冲泡这些茶的时候，要先学会心中默默数秒。

最后，茶叶耐不耐泡，和茶叶等级、置茶量、水温和每一泡的浸泡时间有关，泡茶高手，常常能够把一款茶冲泡更多次，茶汤依旧好喝，这要长期实践。

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