100个超级有趣的冷知识：蔬菜正确消毒方法关于餐饮具消毒方法正确的是不敢公布的秘密是什么？

1、流动水：用流动水进行冲洗，对于附着在水果和蔬菜表面的病毒及细菌有比较好的去除作用，在冲洗时可坚持15秒以上，可有效去除表面的有害物质，达到消毒的目的。

2、盐水：可先用盐水洗刷水果和蔬菜的表皮，再用清水冲洗干净，当水果和蔬菜的细胞液浓度低于外界液体浓度时，细胞会出现失水的情况，从而是细菌死亡，达到消毒的目的。

3、果蔬消毒剂：如果以上方法均无法有效达到消毒的目的，可使用正规的果蔬消毒剂，并根据相关说明书，将水果和蔬菜浸泡10分钟左右，再用流动水进行清洗，也可起到较好的消毒作用。

关于餐饮具消毒方法正确的是1．湿热消毒①煮沸消毒：在100℃的沸水中煮数分钟，可杀死微生物繁殖体。

本方法适用于餐具、茶具或盛放直接入口食品的容器的消毒。

餐具经过去残渣、碱水洗、清水涮、沸水煮3～5分钟后，感官检查达到光、洁、涩、干时，病原微生物的繁殖体都可杀灭。

应注意消毒时间应从水煮沸后开始计时，被消毒的物品应全部浸入水中，而且不要码放过密、过实，盘碗等应侧立码放。

②蒸气消毒；也是一种较好的消毒方法，常用于管道、容器设备、食品等的消毒。

特点是简便实用，效果可靠，与煮沸消毒相比，耗费的热能要大一些。

③高压蒸气消毒：消毒效果可靠，有条件的情况下可以选用。

④巴氏消毒：常为工业生产时选用。

2．干热消毒①烧灼消毒：对耐热物品在火焰上直接烧灼灭菌，温度高，时间短，效果可靠。

②干烤消毒：用干热空气对物品加热，常用温度为120～180℃。

多用于不耐湿热又不宜烧灼的物品。

3．电磁消毒①红外线消毒：利用0.77～1000微米波长的电磁波所产生的热效应消毒。

适用于物体表面消毒，光源的远近与灭菌温度有关，20厘米处为175℃，50厘米处为125℃，100厘米处为55℃。

温度上升快慢、高低与光源的强弱有关。

不同颜色的物体对红外线的吸收率不同，黑色为87％，灰色为75％，绿色为73％，红色为64％，黄色为50％，白色为46％。

②紫外线消毒：利用180～400毫米的电磁辐射消毒。

适用于饮食操作间的消毒。

使用时，应确保紫外线灯管的辐照强度达标，可采用仪器或试纸的方法来检测紫外线灯管的辐照强度。

4.微波消毒微波消毒是近代发展起来的一种新技术，微波炉的使用已在家庭普及。

由于微波可使水分子震荡而产热，当达到一定的温度和持续时间即可达到消毒效果。

二、化学消毒法1. 含氯消毒剂此类消毒剂是常用的有效、方便、价廉的消毒药。

我国《食（饮）具消毒卫生标准》GB14934要求，在采用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度应达到250ppm 250mg/L或0.025%、浸泡5分钟以上，被消毒的餐具等物品在消毒前应去残渣、去油、清水涮后进行消毒。

在采取擦拭、淋洒等方式对食品加工器具或台面进行消毒时，消毒液中有效氯的浓度可以提高到450ppm 450mg/L或0.045%。

含氯消毒剂在水中溶解时，形成次氯酸而起主要杀菌作用。

次氯酸的形成与溶液的酸碱度PH值有关，PH值越低，次氯酸形成的越多。

加温可促使次氯酸分解，而使杀菌效果降低。

溶液中有机物质增多可消耗有效氯，影响杀菌作用。

含氯消毒液在配制或消毒过程中，可采用有效氯检测试纸（如消毒液浓度检测试纸）对消毒液中的有效氯进行适时检测，补充有效氯浓度或更换消毒液。