35年穿越周期，西贝的底层支撑是什么？是真的还是假的？

提到知名连锁餐饮品牌，西贝备受消费者青睐。从1988年创立到今天，西贝在35年的时间里面把西北菜带到了全国。目前，西贝已经是在全国有350家连锁店的中式正餐连锁餐饮的头部企业。

据悉，2023年上半年，西贝莜面村全国范围内近350家门店共迎来超1800万次客流，西贝能获得众多消费者的喜爱，和它对“标准化”的极致追求密不可分。西贝对高品质的“标准化”有着极致的追求和高度的践行，菜品的标准化来源于西贝对供应链端的变革和创新和西贝自有央厨强大的产研能力。而服务的统一和标准化，来源于西贝独具风格的“赛场制度”，两者都是西贝在推出三代店后，起到极强支持作用推动西贝完成全国性快速发展的重要战略决策。

提到中餐标准化，还要源于西贝的“猪肉烩酸菜”这道菜。在标准化的过程中，这道菜有个问题始终难以攻克，油大油小总控制不好，西贝的大厨付国通过泡面的料包获得了灵感，合作发明了一台“油肉分离器”，及刻度勺等工器具，到门店按照标准作业指导书分别加肉、加油现炒保障口味稳定。“分离——组合”成为一种思维，从油肉分离、到油水分离、干湿分离、肥瘦分离，通过“分离——组合”实现西贝菜品的标准化，跨过中餐标准化的瓶颈。

而中餐标准化的实现，确保了西贝每家连锁门店都保持一个标准，保证不管是在任何地方、任何一家店里，每道菜都是分量一致、口味稳定好吃的，而不是根据厨师的手艺千变万化。

“全球每一个城市、每一条街，都开有西贝，一顿好饭，随时随地，因为西贝，人生喜悦。”是西贝刻在蓝图上的愿景。

而今我们能够看到西贝在近些年尝试了很多不同的品牌模式和开店模型，都来源于想要实现西贝愿景的目标，真正做到让一顿好饭，能够“随时随地”。西贝蓝图是西贝的顶层设计，是西贝做出很多决策的指引方针，而制定出这张蓝图作为西贝的精神指引，本身就是一项重要决策，使西贝成为了一家由使命和愿景驱动的公司。

除却经营上的动作外，西贝蓝图也是对西贝企业文化和精神上的指引。像西贝的梦想工程、好汉精神都是其蓝图的投射，值得一提的是，西贝刻在蓝图上的核心价值观中有一条是爱，而这份爱也随着西贝近些年的壮大从“爱顾客、爱伙伴、爱家人、爱自己”发散到了更广义之处，自内向外驱动，由“西贝贝爱公益”将爱扩散至了更广处。

从“西贝蓝图”上的使命与愿景出发，西贝在更多方向和品牌模型上展开尝试，向中餐现代化的方向进行着探索，致力于把中餐带向世界。

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