臭桂鱼的做法,丁桂鱼的做法

1、臭桂鱼的做法

虽然丑桂鱼的气味不是很好闻，但是其味道是大家公认的好吃，除了好吃外，臭桂鱼的营养价值也非常之高，那么怎样才能做得美味又好吃呢？下面推荐三道臭桂鱼的做法，分别为红烧臭桂鱼，干烧臭桂鱼和干锅臭桂鱼。

一、红烧臭桂鱼

材料：鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油。

做法

1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。

3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。

4、至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。

二、干烧臭桂鱼

材料：臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g

做法：

1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；

2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片；

3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用；

4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘；

5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。

三、干锅臭桂鱼

材料：臭鳜鱼、洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱、料酒、老抽。

做法：

1、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，以上配料切好备用；

2、泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味，用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干；

3、锅中放油烧热，下鱼煎至两面金黄；

4、再放油爆香姜蒜末，下入洋葱片炒香、香葱白和红椒；

5、加入煎好的臭鳜鱼，淋入料酒；

6、加入适量的清水没过鱼，烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟；

7、汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。

2、丁桂鱼的做法

秒藏，丁桂鱼的做法get√！吃鱼有益身体健康，这已经成为各国营养专家的共识，并且也得到了众多研究者的支持。像那丁桂鱼，不管是清蒸还是煎炒的，都非常受欢迎，鲜嫩可口的鱼肉，真的是让人吃了一次就爱上！丁桂鱼的做法有很多，那么怎么做才好吃呢？别着急，更多丁桂鱼的做法马上为大家奉上，还不快来围观！

清蒸丁桂鱼

主料：丁桂鱼

辅料：葱白、姜、蒜、红辣椒、清油、海鲜酱油

做法：

1、把鱼清理干净，用盐，清油均匀涂在鱼身，和鱼腹中，腌制十五分钟；

2、把葱白，姜切丝，蒜切片，辣椒切段；

3、把材料放在鱼身上，可以在鱼腹放些葱和姜，可以更入味，最后淋上海鲜酱油和芝麻油；

4、腌制好的鱼放入水已经煮沸的蒸锅中，定时半小时，时间到后再用余热蒸五分钟，注意期间不能揭开锅盖；

5、蒸好的丁桂鱼就可以摆桌开吃了，香喷喷好赞！

红烧桂鱼

材料：桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油等调味料

做法：

1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；

2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；

3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；

4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；

5、汤汁浓稠后，加入少许陈醋起锅，起锅后滴入少许香油，香喷喷的红烧桂鱼就大功告成了！

3、松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼是桂鱼烹饪的其中一种做法，其不仅营养价值非常高，味道也相当美味。那么，松鼠桂鱼是怎样做的呢？松鼠桂鱼的做法各种各样，下面主要介绍松鼠桂鱼的其中两种做法：

松鼠桂鱼做法一

材料：桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉50克，食盐适量，食醋 15克

做法：

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨；

2、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；

3、 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀；

4、 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；

5、 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5、 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

松鼠桂鱼做法二

材料：桂鱼一条（750g），葱丝适量，姜丝适量，料酒一勺，鸡蛋半个，盐适量，糖半勺，番茄沙司100g

做法：

1、鳜鱼洗净，在靠近头部的地方切去鱼头，鱼头备用；

2、刀顺着鱼的大骨朝尾部片去，不要片断，把鱼反过来再片另一面，剁去鱼骨；

3、片好鱼身尾部相连，刀45度角，刀背朝着鱼身，片去鱼肚上的刺，片好的鱼身；

4、刀45度角，刀背对着鱼尾，每隔5mm斜切一刀，不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处；

5、一面鱼身打好的花刀，再打另一面，把鱼身竖过来，直刀每隔5mm切一刀，不要切断鱼皮；

6、打好花刀的两面鱼肉，把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里，加盐，料酒，葱姜丝腌30分钟

7、拣去葱姜，用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上，在鱼盘子里倒入干芡粉；

8、把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上，是鱼肉间不粘连，提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉；

9、手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型，再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身，等油温升高再放入炸一遍；

10、把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好，取一碗放入番茄沙司，加半碗水，半勺糖，拌匀；

11、炒锅加油烧热倒入拌好的沙司，煸炒出红油，淋上湿芡粉，使汁变米汤般粘稠即可，浇在鱼身上

4、孕妇能吃桂鱼吗，葱油桂鱼的做法

很多的孕妇在怀孕之后都会选择吃鱼来补补，但是很多的的孕妇都不知道其实不是所有的鱼都可以在孕期食用的，因此选择要谨慎。桂鱼是怀孕的人最为常见的选择，那么你知道孕妇可以吃桂鱼吗？

其实是可以的。桂鱼的肉十分的爽滑，吃起来极为舒服。而且肉也非常的细致，消化的极快完全不用担心消化问题。孕妇吃桂鱼不但可以补充大量的气血，而且还能避免孕期的便秘，因此孕妇是可以吃的哦。

葱油桂鱼的做法

第一步，准备好桂鱼、鱼鼓油、料酒、葱姜蒜、白糖、鸡精、胡椒粉、小米椒还有盐。

第二步，将鱼处理之后洗干净了，拿出刀在身上划上一排，然后放入生姜还有盐跟料酒腌制一下。

第三步，准备锅把鱼放下去焖煮一会捞出备用。

第四步，把鱼鼓油还有蒜末跟白糖以及鸡精都放入锅中煮开了。

第五步，将汁液淋在鱼身上，将胡椒粉以及小米椒放在鱼上面。

第六步， 另起一锅将油烧热了直接淋在鱼身，撒上葱花就搞定了。

葱油桂鱼制作要点

1、在处于桂鱼的时候一定要小心身上的刺，一旦被刺伤就会出现发热以及怕冷的情况，因此处理时要小心。

2、做这道菜的时候去腥很重要哦，其实只要在腌制的时候加点料酒就有效果。当然你还可以在牛奶中浸泡以下，这也有去腥效果。

3、桂鱼要煮熟了，其实任何不熟的鱼类食用都容易导致感染，因此在做菜的时候一定要煮熟了，不要为了所谓的新鲜而烧成八成熟或者是生吃等等。

小编提醒，桂鱼虽然孕妇可以食用，但是建议不要吃太多，如果说你是痛风的或者是结核患者，的那么建议不要吃。还有孕妇吃桂鱼最好是选择葱油的，油炸的鱼营养就变味了。

6、发表评论：