丰泽园经典菜（丰泽园饭店创始人的老婆）

北京日报客户端 | 记者 杨天悦 阎彤

9月20日，庆祝丰泽园创建92周年店庆活动在丰泽园起源店珠市口店举行，丰泽园饭店总经理范东生代表全体员工带队敬匾。作为中国全聚德集团独有的文化传承仪式，“敬匾”成为集团旗下每个老字号品牌店庆活动中必不可少的特殊环节，寓意着感恩前辈福祉，感召我辈奋发，使中华传统文化和老字号传统技艺源远流长。

走上丰泽园饭店二层，一张写有“丰泽园饭庄”字样的老牌匾后方，是这家老字号打造的“非遗传承历史文化环廊”。环廊两侧的玻璃展柜里，老账本、老菜单和过去的用餐器皿等都完好地保留下来。一件件自建店以来保存至今的历史实物，向食客们讲述着老字号“年份餐厅”的历程。

据了解，丰泽园1930年农历八月十五开业，以经营正宗山东风味莱肴而闻名京城。烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”，菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，逐渐发展成为旧京城的“八大楼”之一。时至今日，这家老店已经在原址经营92年，依然传承和延续着鲁菜制作技艺，并于前不久在中国京菜美食文化节上获评“北京年份餐厅”的称号。

庆祝活动现场，丰泽园还集中展示了老字号的师带徒成果和技艺传承菜品，包括芫爆散丹、葱香牛肉、酥炸金糕、双冬烧茄子、芫爆里脊丝、罗汉肚、干炸丸子等经典鲁菜。其中，热菜厨师任跃和王鹏的葱烧乾坤海参、陈皮素鳝等菜品，曾在中国烹饪协会举办的全国烹饪技能锦标赛上获得金奖等奖励。

“厨艺传承是不少老字号特有的文化，所有的老手艺都是在一代代师傅的口口相传、手手相授中接续薪火。”全聚德集团总经理周延龙表示，上述菜品将在未来一周每天一款进行优惠促销，消费者可以以6折价格品尝经典鲁菜。

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