极目锐评丨西贝拿出3000万元退菜冲上热搜，“贵不贵”的背后，本质是“值不值”是真的还是假的？

极目新闻评论员 吴双建

10月31日，西贝莜面村因“3只蒸饺29元被吐槽太贵”登上热搜。有媒体报道，西贝某门店对此回应称，“莜面粉为有机莜面粉”“每个蒸饺里面有2到3个虾仁”。（据10月31日新京报）

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另据极目新闻11月1日报道，西贝餐饮集团对此表示，顾客对产品的价格、分量提出的意见与建议，公司已详细记录。同日，西贝餐饮集团决定2024年拿出3000万元用于践行好吃承诺、退菜承诺。

“3只蒸饺29元价格上天”，多少有些夸张的成分。但这个蒸饺，到底贵不贵、好不好吃，客观来说，每个人的感受不一样。据网友反馈，有说“哪里贵了？我经常去吃”，也有说“他家的东西的确贵”，说法截然相反。无论如何，只要明码标价，不欺客宰客，双方愿打愿挨，说人话就是“嫌贵你可以不吃”。

西贝原来因为“贵”字上过热搜，2021年1月，他们因“一个馒头售价21元”引发舆论热议，后来他们承认“定价有草率的地方”，将价格调了回来。其董事长曾称，“一分钱一分货，优质优价，甚至可以优质平价，但没有优质低价一说”。从中，不排除“一个馒头售价21元”是一种另类营销，打造西贝“优质优价”的人设。

无论如何，3只蒸饺29元，如果真如他们所言，用的是有机莜面粉，历经“三生三熟”6道工序，搭配虾仁、鸡蛋和韭菜，重量达标，没有虚假宣传，就没必要过多指责。

西贝餐饮集团回应

餐饮是一个充分竞争的行业，做得好不好，消费者会用脚来投票。另外，消费者的需求也多元，有人追求价廉物美，有人就吃定了这个牌子，还有人吃的是餐厅环境，更有人追求味道和口感，各取所需就好。商家说得再天花乱坠，最后还要看市场是否买账。就像海底捞，不少人就冲着他们的服务去。就像特斯拉一个哨子卖320元，苹果1.8米连接线卖949元，保时捷菜刀卖1700元一把，你说贵吧，总有人去买。“贵不贵”的背后，本质是“值不值”。

不过，理性而论，高价策略本身就是一柄双刃剑。因为价高的人设，商家前期可能吊足消费者的胃口，一时能在宣传上取胜，大家纷纷打卡。但是，要维持这样的高价，产品和服务上还真要有几把刷子，否则，热度持续不了多久。近期，一些新消费的网红品牌遭遇市场危机就是深刻的例子。

今年7月，有媒体报道，被称为“川菜天花板”的明路川，在6月底正式停业。去年8月，明路川在上海外滩高调开业，把川菜卖到了人均2300元以上的价格，一度轰动餐饮圈。这家高端川菜餐厅，才经营不到一年，就落寞地宣布关闭，引来业界一连串的唏嘘与评论。

说到底，就是商家要把握住市场的脉动，不管是低价策略还是高价策略，最终要用服务和品质说话，以获得消费者的认可。“3只蒸饺29元价格上天”或许是一家之言，但里面的确有消费者对西贝的一股情绪。对此，当事方既不能当作是负面舆论，也不能漠视这些声音，有必要重视起来，采取相应的策略，这样才能行稳致远。