教你做史上最好吃的猪蹄 猪蹄最好吃的7种做法

用料

豆子；猪蹄；鲜姜；郫县豆瓣；花椒；小米辣；盐；油

做法

猪蹄成小块，过沸水煮去浮沫

起油锅，加入郫县豆瓣花椒炒香，入适量水

换煮锅，烧开小火煮四十分钟，入青豆煮十分钟，入盐调味

入姜丝和小米辣再煮五分钟即可~萝卜炖猪蹄

用料

猪蹄一个；萝卜半根；姜片三片；葱花；料酒；盐；白胡椒粉

做法

猪蹄下沸水，加料酒焯水，捞出放入高压锅

萝卜去皮切块，生姜三片，丢入高压锅，加水没过，两勺盐。

高压锅20分钟就好了，出锅撒点白胡椒粉去腥，撒葱花，开动！冰镇糟猪蹄

用料

香糟卤800ml；猪蹄800克；香叶2片；葱2根；姜2片；料酒15ml

做法

将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块

洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫

锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右

将煮好的猪蹄过凉开水，洗去猪蹄表面的浮油

然后泡在凉开水中充分降温

将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜

第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了麻辣猪蹄

用料

猪蹄2只；葱白一根；姜6片；花椒10粒；豆豉一勺；郫县豆瓣酱两勺；干辣椒一把；大料2个；小茴香一小撮；香叶2片；冰糖10块；盐；生抽；老抽；料酒（或啤酒）酌情

做法

猪蹄请卖肉师傅斩成小块，我的是一只猪蹄分六块。

提前一宿泡在清水里。

配料里面的葱白，姜片各取一半，与猪蹄一起焯水，可以多煮一会，把血沫逼出来。

焯好的猪蹄冲去血沫，加剩余的葱，姜和一个大料，料酒少许，另加水入高压锅。

我家喜欢吃软烂些的，用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档，一共50分钟左右。

喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。

炒锅放底油，大料，花椒，八角超香，放干辣椒，郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，下猪蹄一起翻炒均匀。

加煮猪蹄的汤和料酒（或啤酒）没过猪蹄，放入冰糖，香叶，小茴香，生抽老抽一起开大火烧。

卖相是不是看起来越来越有食欲了？

肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠，收汁差不多的时候放盐调味，盐不用放太多，以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。

香油少许。

出锅，开吃，这次还放了些冬笋一起炖，觉得还挺搭的。

沙姜猪手

用料

沙姜二两；猪手一只要选那种不要太肥太油的；香菜一小吧；红葱四个；醋两汤勺；花生油少许爆香用；冰块三四十块；料酒两汤勺；盐少量

做法

猪手切件放入锅中加水煮约35分钟，放入拍扁沙姜两块，料酒两汤勺，同时放入少量盐，这样猪脚才会入味

这是猪手不硬的关键，加入两勺醋，再煮5到10分钟，用筷子戳一下，能戳进去即可

捞出用冷水清洗，然后沥干放入冰块，冷却10分钟，沥干

冰冻时同时起锅，放油爆香红葱片和剁碎的沙姜，同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜，爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油

最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗，成功猪蹄冻

用料

猪蹄三只；大葱半根；姜一块；八角两个；桂皮一小块；丁香几粒；香叶两片；食盐适量；料酒适量

做法

一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）

（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）

镊子夹净毛

浸泡到清水里去除血水

烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用

姜用刀拍一下

葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大

把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段

加入香料包

加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃

高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨

等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂

捞出猪蹄

带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，（这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了，忒难看！）继续加热，直到肉汤粘稠

（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）

再次撇去上层的油脂

猪蹄汤倒进容器里

扔进冰箱冷藏一夜

大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食

要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻

很美的猪蹄冻，给自己加十分！猪蹄炖萝卜玉米

用料

猪蹄；长萝卜1根；甜玉米1根；姜3片；大蒜1根；盐适量；鸡精根据个人需要

做法

水烧开，放入猪蹄再烧开，把猪蹄用水洗净

放入汤锅中炖，加生姜，大火烧开，转中火炖，大概炖1个小时，可以用筷子挫一下看肉皮是否挫的动，熟了就可以放萝卜和玉米了，加盐适量，口味根据自己的调整，再烧大概20分钟，萝卜和玉米就熟了

出锅的时候加些大蒜花，超级香，喜欢吃鸡精的也可以适量，我们家有小孩，所以没加，宝宝吃了2块猪蹄和半碗汤，一点都不油腻