萝卜缨子不要丢掉 萝卜缨子不要丢掉
春天的故事,从"绿"字开始。
春日里,一抹绿色爬上餐桌,舌尖上充满着各种绿叶蔬菜的清香。
今天的故事主角是餐桌上不常见到的罗卜缨子,讲一讲用罗卜缨子做饺子,馅饼和花卷的故事。
不必等到拔萝卜的时候再去摘萝卜缨子。
在生长期,每棵摘一两根,能促进萝卜生长,还能随时吃到最新鲜的萝卜缨子。
用罗卜缨子做馅包饺子,需要把菜切碎,挤出菜汁。
平日里我一般会用挤出的菜汁做汤底,加进各种蔬菜和几片新鲜里脊肉,做成美味营养的菜汤。
今天的菜汁另有它用,把绿菜汁加进面粉里揉成绿色面团,再揉出同样份量的白色面团。
加盖密封,醒半个钟头以上。
猪肉末加姜末,泡发香菇切细丁,一起搅拌,加盐和酱油调味,做成肉馅备用。
菜馅加入食油拌匀,在包饺子前放入调好味的肉馅,搅拌均匀成菜肉馅。
取出绿色和白色面团各一小块。
把绿色面团擀成长方形薄片,白色面团揉成一样长的小细条,放到绿面片中间。
用绿面片卷住白面,揉成里白外绿的长条,切成小块。
擀出来的饺子皮由绿色面圈环绕着白色的中心,这样包出来的饺子就带着绿色镶边,像一株株刚出土的春苗,在厨房里,跳起春天圆舞曲。
把饺子口收紧,成了八宝钱袋状。
绿色的袋口,更似花瓣,也像烧麦。
把包好的饺子放平底锅里,加水煎煮,看绿色丛中的无数泡泡,你是否看到那林中小雨,看到那挂满露珠的新绿。
此时此刻奏上一曲《蓝色的多瑙河》 — "春天来了,世界在欢笑"。
成果是最重要的,营养美味才是硬道理。
"好吃"
"好看"
"鲜而不腻"
"有一丝野菜的味道"
把加了肉馅的罗卜缨子,包进绿色面皮,放到模子里,用力压扁做成菜肉馅饼。
这饼子,里里外外就一个"绿"字。
这全绿色的馅饼应该称得上是真正的春饼,春天的馅饼。
它包进了绿叶,包进了春天,包不住的是那闻香而来的脚步声。
刚出锅的馅饼酥酥脆脆,表面烙上了金黄色的印花。
馅饼外焦里嫩,张嘴咬一口,带着罗卜缨子野味的汁水流入口中,那香菇肉末,口齿留香,春天的味道,真的很美!
做花卷要用发面。
同样的绿色和白色面团,在揉面时放进酵母,待面团发起来,就可以开工了。
像包双色饺子一样,擀出5张饺子皮排成一串,卷起来从中间切开,就成了两朵玫瑰花卷。
绿色的玫瑰花?对啊,春天的颜色嘛。
红色的?好啊,加个番茄,红色就有了。
毛线球的花卷是这样做出来的:
1. 擀出绿色和白色面片,叠在一起,中间喷一点油。
2. 把面片卷起成一条,沿纵向切开成三小条。
3. 把三根面条编成辩子。
4. 把辩子卷起来,形成有辫子花纹的面球。
蒸熟的线球花卷可爱诱人,细腻柔软。
这线球花卷可以层层解开,像解辩子一样,静静地咀嚼,轻轻地回味。
餐桌上,可以怡静,也可以任性。
双色球状花卷,让我想起了外婆家的毛线球。
在冬天的夜里,借着窗外月光,为儿孙们编织手套,外婆在操劳......
从营养角度讲,罗卜全身都是宝,它的叶(缨子)比根(罗卜)更有价值,有很好的保健功效。
不同于其它野菜,罗卜缨子没什么毒性,可以做为普通的绿叶蔬菜食材。
在美国超市里,罗卜缨子(Tunip green)跟芥蓝等都是普通的绿叶菜。
"粗布衣暖人,家常饭养身"。
不管是长辈们的怀旧,还是年轻人的尝鲜,罗卜缨子都应得到晋级,它应该登上正常绿叶菜的排行版,出现在人们日常生活中的餐桌上。
照片来自网络
春风吹绿了万物,人们走进春天,拥抱春天,庆祝春天。
最著名的绿色庆祝活动要数源自于爱尔兰的圣帕特里克节(St . Patrick's Day)。
这一天,芝加哥河被染绿了,外国到处都是戴绿帽穿绿衣的帅哥大叔。
这一天,美国新奥尔良的庆祝游行把蔬菜,水果,方便面,彩珠扔给观众,春色满天飞。
春天里,厨房间流传着绿叶菜的故事。
罗卜缨子,餐桌上漂过来春天的韵味。
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