苏州人的硬核年夜饭，这20道菜一定少不了

年夜饭，又叫“大年夜饭”，一家人团团圆圆围坐一起，开开心心吃一顿饭，是中国人一年到头最主要的仪式感。

年夜饭是家宴，现在也有很多家庭习惯去饭店订一桌年夜饭，不管在家还是在饭店吃年夜饭，热热闹闹的氛围都少不了。

苏州人的年夜饭又有哪些必备菜式呢？冷盘篇

熏鱼

苏式熏鱼，又叫“爆鱼”，是苏州人最喜欢的冷盘之一，在熟食店可以买现成的。

爆鱼先炸后卤，咸中带甜的卤汁是这道菜的灵魂，卤汁全部浸透到鱼肉里面，鱼肉外脆里嫩，汁水丰盈，咸甜宜口。

海蜇头

海蜇头往往和白萝卜丝拌在一起，再放一点小葱，临上桌前浇一勺热油，香喷喷！这道菜不仅美味，下酒也绝佳。

糟黄豆芽

黄豆芽苏州人叫“如意菜”，是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。

糟香黄豆芽，苏州人当做冷菜，朴实无华的鲜美，黄豆芽还可与油豆腐一起热炒。

四喜烤麸

所谓四喜，就是除了主料烤麸外，还需加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。

这道菜烤麸吸收了汤汁，非常鲜美。

熟食篇

酱鸭

苏式酱鸭颜色非常鲜艳，吃起来鲜嫩软糯，越嚼越上头。

在除夕夜前几天，老字号杜三珍、陆稿荐门口都排起长队，肉肥酥嫩、外甜里咸的酱鸭是苏州人年夜饭餐桌最常见的美食之一。

白斩鸡

白斩鸡晶莹剔透、皮脆肉嫩，配上“虾子酱油”蘸食，滋味异常鲜美，无论大人小孩，都非常喜欢。

热菜篇

炒青菜

炒青菜是苏州人年夜饭必备的一道素菜，尤其是小孩必须吃上一筷子，所谓“有青头”，意思是知书达理懂道理。

水芹香干

水芹是“水八仙”之一，冬春季节时令菜。

水芹炒香干，清香扑鼻，还寓意着来年勤勤俭俭的美好愿望。

清溜虾仁

清溜虾仁集中体现了苏帮菜“清鲜”的特点，不加任何配料，虾仁晶莹剔透，虾肉鲜甜可口，老少咸宜。

西芹百合

年夜饭难免大鱼大肉，西芹百合就是锦上添花的一道素菜，清清爽爽，颇受欢迎。

油爆河虾

苏州人家常喜欢用大河虾来做油爆虾。

做好的油爆虾外壳嫣红，肉质鲜嫩，往往一吃就是一大盘。

因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节攀高，吉祥如意的寓意。

红烧肉

老苏州人都擅长制作红烧肉，对红烧肉的烹制十分讲究。

选五花三层分明的带皮五花肉，加酱油、绵白糖、黄酒等调料文火烹制，酥烂入味，香气四溢，非常下饭。

笋干烧肉

笋干是苏州人过年必备的干货，和肉一起烧，笋干吸收了肉的汤汁，鲜美多汁，肉肥而不腻，可谓绝配。

红烧鱼

年夜饭，鱼是必不可少的一道菜，讨一个“年年有余”的好口彩。

苏州人一般用鲫鱼、鳊鱼红烧。

肉圆

肉圆圆滚滚的，有“团圆”的寓意，也是老苏州人年夜饭必吃的一道美味。

苏式肉圆，在肉馅里，还会加上打碎了的荸荠，吃起来多了丝丝清甜。

蹄髈

蹄髈红烧、白烧都可以，以红烧居多。

在红烧蹄髈里还可以放点鸡蛋，吸收了肉滋味的蛋也很好吃。

三件子

所谓“件子”就是整件的食材，用文火慢“笃”而成。

“三件子”，顾名思义，这道菜的主料有三件：整鸡、整鸭和整蹄髈，放在一只大砂锅内炖上两三个小时方成。

炖好的三件子热气腾腾、肉酥汤鲜，最适合冬季全家人围坐在一起享用。

压轴篇

全家福

苏州人的“全家福”，首先要有一锅吊好的鲜美汤底，可以是鸡肉和猪骨一起大火慢炖，也可以是集鸡、鸭、鱼、猪骨精华为一锅熬出来的，具体配方看自家的喜好。

这样一锅鲜汤无须多加额外的调料，仅以盐调味，锅底是粉丝和白菜，上面覆着蛋饺、熏鱼、肉圆、冬笋、青菜、黄豆芽……象征着一家人团圆吉祥，来年生活红红火火。

点心篇

春卷

春卷一般是荠菜馅的，新鲜的荠菜配以肉末、香干丁、鸡蛋皮末、虾米等，包起来油炸后颜色金黄，表皮酥脆，馅鲜味美，在除夕年夜饭有“迎春第一菜”的美称。

八宝饭

苏州人的年夜饭如何能少得了八宝饭！八宝饭主料为糯米、豆沙，上面铺上红绿梅丝、蜜枣、金桔等食材。

入口软糯香甜，不烂、不散、不腻。

年夜饭热热闹闹，最终一道点心就靠它撑市面了，一人一勺，美满收官。

番外篇

除了年夜饭，苏州人的除夕夜还有这些讲究：

压岁钱除夕这一晚，长辈要给晚辈压岁钱。

古时以朱红绳缀百钱，现在以红包好钱币给孩童，称为“压岁钱”。

守岁大人围坐畅谈，小孩玩耍嬉笑，称为“守岁”。

全家人睡时，放爆竹三声，称为闭门炮仗，即所谓“爆竹一声除旧岁”。

烧头香苏州有烧头香的风俗。

头炷香原指寺庙新年的“头炉香”，大年三十约11点至年初一1点之间，在这个时间段烧的第一支或是最终一支均可以算是“头香”。

苏州每年烧头香的人都非常多，除夕夜不提前去排队的话是轮不到的。

红纸一封书信后，绿芽十片火前春。